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• 發布時間：2021-10-29 10:25

【概要描述】大閘蟹奶茶、鮑魚檸檬茶、鴨血粉絲奶茶……
這些聽名字就讓人一激靈、刷新消費者認知的奶茶，堪稱“陰間配方”，為何會頻繁出現？這究竟能給新茶飲帶來什么？
頭圖來源：攝圖網
1茶飲內卷江湖，卷出多少“陰間配方”？
奶茶界竟如此瘋狂了？
前段時間，一則“生腌大閘蟹奶茶”的視頻在社交平臺爆火。視頻中，博主展示了奶茶全貌，還演示了喝法：先喝奶茶，再把大閘蟹對折大口地嚼……

雖說大閘蟹真的很香，但加到奶茶里，屬實是驚嚇大于驚喜了。
打開這名博主的視頻合集，發現他還嘗試過油潑辣子奶茶、辣炒芹菜檸檬茶、鹵蛋螺螄粉奶茶、臭豆腐奶茶等等，簡直“陰間配方”大合集。

經多方證明，上述奶茶店并未出售這些單品
雖然上述產品是博主的個人行為，但放眼整個茶飲界，也有不少品牌在搞“真添加”，還賣給了消費者。
無錫一個叫茶蕾的品牌，推出一款鮑魚手打檸檬茶，“鮑魚+檸檬”味道簡直不敢想象。
這款來自廣西的辣爆黃皮檸檬茶，用辣椒搭配黃皮和檸檬，居然還分出了常規辣、加辣、變態辣3個辣度。
還有茶救星球推出的香菜檸檬茶，不知道愛吃香菜黨是否可以接受一杯檸檬茶里加的香菜。
還有肉松小貝奶茶，講真只有你想不到的，沒有奶茶店做不到的。
還有品牌是通過“靈魂命名”獲取熱度。
比如這款“蜂油精”，是一杯“帶有清涼味道的薄荷檸檬茶”。對于這杯透心綠的茶，我實在沒有嘗試的勇氣。
南京一家本土品牌上了一款鴨血粉絲奶茶，里面的“鴨血”并不是真的“鴨血”，而是形似“鴨血”的巧克力奶凍，而“粉絲”則是甜的粉條。

還有螺螄粉奶茶、胡辣湯奶茶、火鍋奶茶等等，都做成了甜味，只是形似罷了。
但是，不說這類產品味道如何，光聽名字，就打消了我想嘗試的念頭。為什么要把特產強行做成奶茶，正宗的鴨血粉絲、螺螄粉、胡辣湯，它不是更香嗎？

如今的茶飲創新，充滿奇奇怪怪的腦洞，著實讓人有些摸不住頭腦了。這場面讓我不由地思考：為何奶茶店熱衷上吸引眼球的獵奇款？
2 為什么“陰間配方”會頻頻出現？
圍繞這些奇奇怪怪的奶茶，一個核心的問題是，它是怎么出現的？
很多人會認為：它是新茶飲內卷下的一種“無奈之舉”，特別對于小品牌、獨立門店。
舉個簡單的例子，如果在介紹一個品牌時，說他們家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年輪番上，秋冬熱飲賣芋泥和豆乳”，你腦海里能浮現出誰？
會浮現出很多品牌。
因為常規產品大家都上了，同質化明顯，研發沒有壁壘，不存在特殊性了。
消費者也逐漸摸透茶飲店的產品規律，就像揭開了神秘面紗，失去了新鮮感和期待，也失去了探索新品的樂趣。
這樣的境地下，門店要被關注、被購買，不得不將產品鎖定在不常見的小眾水果。
因為通過產品引來熱度，是最利于轉化的、反復驗證過的、最簡單的方法。因此，在食材被挖掘殆盡、新無可創時，做得越來越冷門成為必然。
另外，也有成功的案例做出了示范。
大多數品牌，雖有時會新奇，但更多時候還是保守且克制的——都要考慮食品安全、落地性、品牌聲譽等問題。

大多數品牌是保守且克制的
比如從地域特色里找靈感，成為不少茶飲品牌都在應用的思路。
以福建泡茶文化定位的壺見，產品中用到了一款名為“石花膏”的小料，是福建人從小吃到大的美食；以中原文化加持的眷茶，不久前就上了一款“手打荊芥檸檬茶”，用到的“荊芥”也是河南特色香料。
這些出圈的地域品牌讓一些品牌產生錯覺：只要我在奶茶中加入了當地特色元素，就一定能在當地爆火。
但殊不知，并非所有地域特色都適合拿來做產品；那些品牌的成功也并不僅靠地域特色，而是做好了運營、服務等多種實力。
3 創新可以接地氣，但不能“接地府”
不能否定，挖掘話題性的產品，始終是值得嘗試的產品思路。
但究竟以什么樣的方式博眼球，更有利于品牌發展？
1. 不為了應用而應用
剛剛過去的咖門第三屆新茶飲大賽總決賽上，選手崔法可憑借一杯胡蘿卜奶茶，獲得評委的一致好評，一舉奪得本屆大賽的冠軍。
而關于這杯胡蘿卜奶茶，里面添加了姜、枸杞、巴西紅胡椒，這些原料在奶茶中都不常見，但搭配起來效果令人驚艷。
不管是區域賽的姑娘果奶茶、荊芥牛油果、老姜紅石榴，還是決賽的胡蘿卜姜奶茶、茴香釋迦果，都有一個物料承載，選用小眾的水果搭配常見的蔬菜食材，作為產品主線，
不管食材大眾還是小眾，基礎是對食材與搭配有深刻的理解，找出其和飲品的適配點，提取出這個元素，不是為了應用而應用。
2. 不為了特色而特色
與區域文化相融合，不是簡單的食材相加。
比如新疆西琳姑娘，將新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋（一種新疆水果）都應用到了產品中，還在門店大鍋現熬奶皮子，創造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。

從根本上說，保留了地域原有特色，將其在飲品中進行發揮，根本還是為了飲品形態服務，而不是顯示地域，主次分得很清。
3. 不為了小眾而小眾
或許新奇的食材是挖掘不完的，但都將其加到奶茶里，是沒有意義的。
相比小眾，大眾才是更長久的選擇。與其內卷小眾食材和腦洞搭配，不如內卷出常規食材的多種制作、呈現方式，才是更長久的路。
結語
95后喜歡嘗新，也希望每次喝到的產品都是驚喜，這是人性使然。
但驚喜的前提，是基于產品本身好喝、是安全，這樣才有超出顧客期望值的機會，而不是讓顧客意料之外。